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Post di: Jerry Bortolan

Guida Michelin 2018: Le Stelle date in Italia

Chef Cracco le ha perse, forse distratto dalla troppa tv. Ma allora Cannavacciuolo, Barbieri e company? In Italia 356 ristoranti stellati

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“Le Stelle” Michelin sono arrivate un mese prima di Natale. E non sono scese dal cielo, ma sono arrivate dopo “faticosi” test nelle ristorazioni di tutto il territorio italiano effettuati dai temuti ed esigenti ispettori della mitica Guida Rossa:un percorso durato un anno con 2700 ristoranti visitati. Come sempre, Michelin è stata l’ultima a presentare la sua guida alla stampa del settore che quest’anno è arrivata in massa da tutto il mondo per assistere alla premiazione degli chef blasonati e di quelli nuovi entrati a far parte dell’esclusivo Club dei ristoranti stellati. Folta la presenza della stampa cinese e asiatica. Per il secondo anno, la cerimonia si è svolta a Parma (dichiarata dall’Unesco la città della Gastronomia) nel più prestigioso e scenografico tempio della lirica: il Teatro Regio di Par... continua

I migliori ristoranti della Campania premiati a Mangia e Bevi

Premi a grandi cuochi e locali per omaggiare tradizione e gusto a Napoli

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Ottobre e novembre sono i mesi “caldi” per il mondo della ristorazione. Il termometro delle cucine sale,e gli chef “sudano”…, ma non per il calore emanato dai fornelli, ma per l’ansia e la tensione per l’uscita di tutte le più prestigiose guide e premi della ristorazione regionale e nazionale. A ottobre, infatti,escono le guide del Gambero Rosso e dell’Espresso, mentre a novembre chiuderà la mitica guida Rossa della Michelin. In pool position è partito in anticipo, a Napoli, il prestigiosissimo premio “Mangia e Bevi 2017”che premia le eccellenze del food and beverage della Campania. Un premio assegnato dal giornalismo enogastronomico nel corso di un ricevimento al Grand Hotel Parker’s di Napoli, nella Sala degli Specchi stracolma di addetti ai lavori:chef, sommelier, appassionati della cucina. ... continua

Intervista allo chef stellato Massimo Viglietti. La cucina migliore è quella della mamma

Le cucine non sono razionali sono memoria, ti devono rimanere dentro. La cucina italiana è divertente perché è sempre diversa, ha 21 regioni

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Una lunga e istruttiva conversazione con un cinquantasettenne che va in giro con la cresta e l’orecchino, ma anche grande chef ligure, già due stelle Michelin ad Alassio, « emigrato » a Roma nella storica Enoteca Achilli al Parlamento dove ha conquistato subito una stella. E’ arrivato in una città che lo ispira molto per la sua storia e la sua cultura, divertendosi a sparigliare la cucina tradizionale, creandone una non scontata, divertente e piacevolissima perché anticonvenzionale. Una cucina venata da creatività giocose - imperdibile il suo originalissimo dolce con gamberi crudi (una modulazione di esaltanti piaceri per le papille degustative), e idee originali supportate da tecniche mai approssimative e per questo stimolanti, con piatti innovativi ma comprensibili a tutti per gusto e sapore. Il risultato è un viaggio sen... continua

La nuova Cuba e la cucina. I cambiamenti economici e il turismo americano

Viaggio alla scoperta dell’ Havana tra sigari e ristoranti, evitando le “fregature”.

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“Vado da solo nel campo, con un ‘puro’ in bocca. Mi immergo nel silenzio e sento il vento del Nord”. E’ la sintesi di un’intima emozione di Don Alejandro Robaina, il “papa” dei sigari cubani scomparso nella tarda primavera del 2010 a 91 anni. Lo avevo incontrato, quando aveva solo 84 anni, nella sua “finca”. Mi aveva ricevuto con un amabile sorriso, semicoperto da una nuvola di fumo bianco che usciva dalla sua bocca dopo l’aspirazione di un’enorme sigaro “Robaina”. E’ con questo suo ricordo e fumando un Behike, il “Puro” più prezioso e straordinario dei Cohiba, che mi accingo a scrivere il mio pezzo su ciò che ho trovato all’Havana dopo 5 anni di mia latitanza dal Paese e il riavvicinamento dei “gringos”, come i cubani chiamano gli statunitensi che son... continua
Tags: cuba
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